Nhờ sở hữu được hương vị đầy mới lạ, độc đáo mà món phở chua của Cao Bằng đã lôi cuốn rất nhiều du khách khi có dịp tới vùng đất này.
Được đánh giá là món ăn góp phần quan trọng làm phong phú nền ẩm thực của vùng đất Cao Bằng, phở chua luôn nhận được sự yêu mến từ các thực khách. Bất kể là thực khách trong nước hay đến từ nước ngoài đều bị chinh phục bởi hương vị vô cùng mới lạ của món ăn này.
![]() |
Phở chua cuốn hút thực khách bởi hương vị mới lạ, độc đáo |
Nhắc tới món phở chua thì có thể nhiều thực khách đã có cơ hội thưởng thức món phở của Bắc Giang hay Lạng Sơn. Tuy nhiêu món phở của Cao Bằng lại hoàn toàn khác biệt bởi nó có hương vị mới lạ, độc đáo hiếm có.
Phở của Cao Bằng nổi bật với hương vị béo ngậy đến từ mỡ vịt quyện lẫn với chút dẻo dai của bánh phở kèm theo vị đặc trưng của những nguyên liệu như thịt quay, gan, khoai tàu, đậu phộng, dạ dày,... Cộng thêm sự xuất hiện của lạp xưởng – món đặc sản nổi tiếng Cao Bằng và hương thơm của lá móc mật khiến món ăn càng trở nên hấp dẫn hơn.
Mặc dù có rất nhiều topping nhưng với nước sốt có vị chua đặc biệt, rất thanh nhẹ, êm dịu nên khiến cho món ăn không bị ngấy. Dù bạn có ăn nhiều cũng không có cảm giác chán ngán. Trái lại sự hòa quyện, đồng điệu của tất cả các nguyên liệu đã khiến món ăn chinh phục được khẩu vị của đông đảo thực khách.
![]() |
Phở chua dù nhiều topping nhưng ăn nhiều cũng không bị ngán |
Món phở chua có được hương vị mới lạ, độc đáo như vậy là phải nhờ có cách chế biến cực kỳ tỉ mẩn, cầu kỳ. Việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, sơ chế mất rất nhiều thời gian, công sức và không phải ai cũng biết cách làm. Do đó mà các công đoạn làm món ăn này đòi hỏi người có kinh nghiệm và kỹ năng.
Đầu tiên phải chọn loại bánh phở mới tráng xong, để nguội cho không bị nát và có độ dẻo dai. Tiếp theo thịt lợn phải là thịt ba chỉ ngon đem đi tẩm ướp, rán giòn cho có màu vàng sậm. Vịt quay phải chọn những con béo tròn, ướp gia vị đầy đủ rồi quay trên than hồng cho vàng ruộm. Miến dong phải chọn loại cò màu hơi sậm (chưa qua tẩy trắng) rồi chao qua mỡ cho vàng giòn.
Khoai tàu (phước hom) phải chọn củ to, ngọt và bở rồi làm sạch, thái chỉ, chao mỡ cho giòn, vàng. Gan lợn thái mỏng đem rán cho tới khi xém mặt, còn dạ dày lợn làm sạch, luộc xong đem rán lên. Bên cạnh đó bạn còn phải chuẩn bị các loại rau ăn kèm với món phở như rau mùi, rau húng, dưa chuột thái mỏng, hành lá,, lạc rang...
![]() |
Phở chua hay ăn kèm với các loại rau thơm như rau húng, rau mùi |
Chế biến nước trộn phở là khâu quan trọng nhất để tạo nên hương vị thơm ngon cho món ăn. Cách chế biến là bí mật nên chỉ những người làm trong nghề mới biết được. Chỉ biết rằng khi thành phẩm nước trộn phở sẽ có màu vàng sánh và vị chua ngọt rất vừa ăn.
Sau khi đã hoàn thành xong các công đoạn trên thì đến khâu hoàn thiện cuối cùng để thực khách thưởng thức. Bánh phở sẽ được xóc trong nước sôi, tãi ra cho nguội và đựng vào một cái bát to. Các topping sẽ được xếp lên trên rồi rắc lạc, rau thơm lên. Tiếp theo đó là rưới đều nước trộn phở lên rồi trộn thật nhanh tay. Nếu không trộn đều thì phở sẽ không ngấm nước mà còn bị nát.
Tùy theo khẩu vị của mình mà các thực khách có thể thưởng thức kèm với ớt, hạt tiêu đã gia tăng thêm hương vị.
![]() |
Các thực khách sẽ nhớ mãi hương vị có một không hai của món phở chua |
Trước đây, phở chua chỉ được xuất hiện trong những dịp đặc biệt của người Cao Bằng như đám giỗ, đám cưới,... Nhưng giờ đây do sự hấp dẫn của món ăn nên đã trở thành món được bán tại rất nhiều quán ăn. Đến Cao Bằng bạn có thể thưởng thức được món ăn này ở nhiều quán hàng.
Tuy nhiên theo những ý kiến đánh giá của các thực khách thì món phở thơm ngon nhất là tại quán Quyên nằm ở đường Lý Thường Kiệt thuộc thành phố Cao Bằng. Bên cạnh đó còn có quán phở nằm ở trong chợ Xanh hoặc ở ngay đầu cầu sông Hiến của phường Hợp Giang.
Đảm bảo sau khi thưởng thức món phở chua của Cao Bằng bạn sẽ bị lôi cuốn ngay lập tức và không thể nào quên được hương vị mới lạ. Và nếu bạn là tín đồ ẩm thực thì hãy sắp xếp thời gian đến Cao Bằng để thưởng thức món ăn có một không hai này nhé.
Dealtoday