Đến Hòa Bình nói riêng, hay Tây Bắc nói chung, luôn có những món ăn mang hương vị vùng núi mà bạn nên thử một lần, điển hình món thịt trâu lá lồm cực kỳ dân dã.
Nói đến các món ăn được chế biến từ thịt trâu, có thể các bạn sẽ biết những món phổ biến như: Thịt trâu xào lá lốt, thịt trâu nhúng mẻ, thịt trâu xào sả ớt,… Tuy nhiên hôm nay, bạn sẽ biết thêm một món đặc sản, được chế biến từ thịt trâu mà chỉ vùng Tây Bắc nói chung và tỉnh Hòa Bình nói riêng mới có: Đó là món thịt trâu lá lồm.
Đây là món ăn truyền thống của người Mường, được nấu phổ biến trong những dịp lễ hội, tiếp đãi khách quý, và được nâng lên hàng đặc sản của nơi đây. Thịt trâu lá lồm tuy đơn giản, dung dị bởi chỉ được chế biến với hai loại nguyên liệu chính. Nhưng khi thưởng thức món ăn này, bạn sẽ phải ngạc nhiên vì sự tinh túy của nó được đúc kết qua những khảo nghiệm về ẩm thực. Hương vị thịt trâu có mùi nồng ngai ngái, được khắc chế bởi vị chua nhẹ của lá lồm và nếu được ninh nhừ trong niêu đất sẽ gây thương nhớ cho thực khách khi thưởng thức món ăn này tại Hòa Bình.
![]() |
Thịt trâu lá lồm được nấu từ hai nguyên liệu chính cùng tên |
Lá lồm còn được gọi là lá thồm lồm, lá giang, lá chua mon là một loại lá rừng mọc tự nhiên ở vùng Tây Bắc, có vị chua thanh. Lá lồm rất giòn nên dễ bẻ gãy, không có mùi nhưng chỉ cần nếm ngay chỗ bẻ gãy cũng cảm nhận được vị chua. Để sử dụng lá lồm trong chế biến thức ăn, người ta lấy lá bánh tẻ, không già, không non bởi lá non quá sẽ có vị hơi chát, già quá sẽ chua gắt. Khi sử dụng lá lồm, người ta thường vò nát hay thái nhỏ để có vị đậm và thơm hơn.
![]() |
Lá lồm còn được gọi là lá thồm lồm, lá giang, lá chua mon |
Ngoài việc dùng để nấu thịt trâu, lẩu, canh cá, người ta còn dùng lá lồm để điều trị các bệnh da liễu thể nhẹ như ngứa, rôm sảy. Chính vì vậy mà ở các phiên chợ vùng cao, bạn hay thấy dân địa phương bán những bó lá lồm đã phơi khô lẫn trong các sạp hàng rau, củ quả.
![]() |
Lá lồm còn giúp chữa một số loại bệnh |
Chọn thịt trâu để nấu với lá lồm phải là thịt trâu có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm tùy tuổi trâu, thớ thịt to và săn chắc. Ấn tay vào, cảm nhận được sự đàn hồi của thịt. Sờ tay vào vết cắt thịt sẽ thấy hơi rít, không nhão hoặc có dịch hồng rỉ ra. Nếu vết cắt đã se khô, sờ vào hơi ráp tay, là thịt đã để từ vài hôm trước. Mùi của thịt trâu mới có mùi nồng tự nhiên. Mỡ của miếng thịt trâu phải có màu trắng đục. Và khi chế biến các món ăn về thịt trâu bạn tuyệt đối không thêm vào thịt lợn hoặc hải sản, vì lượng đạm trong thịt trâu rất cao, dễ gây chướng bụng. Người Mường hay sử dụng món thịt trâu lá lồm, kèm chung với cổ lá để tăng sự hấp thu đạm có trong thịt trâu.
![]() |
Khi nấu lên, mỡ của miếng thịt trâu phải có màu trắng đục |
Ngoài việc là một món ăn ngon, bổ dưỡng, thịt trâu lá lồm còn có tác dụng nâng cao sức đề kháng của cơ thể, trị đau xương khớp, dạ dày, hỗ trợ trong quá trình điều trị ung thư do chất Saponin có trong lá lồm. Lượng đạm trong thịt trâu rất cao nhưng cholesterol lại rất thấp, nên hệ số hấp thu đạm trong thịt trâu rất tốt. Ngoài ra, lượng sắt và vitamin B6 khá cao trong thịt trâu củng cố hệ miễn dịch cho cơ thể khi phải hoạt động ở cường độ cao. Đồng thời, thịt trâu cũng chứa nhiều kali, kẽm, magiê nên bạn nên cẩn trọng khi sử dụng kèm với rau hẹ hay dưa kiệu.
![]() |
Thịt trâu lá lồm còn giúp tăng sức đề kháng của cơ thể, trị đau xương khớp |
Hy vọng rằng nếu có dịp ghé đến Hòa Bình, bạn đừng quên thưởng thức món thịt trâu lá lồm khá lạ lẫm ở các vùng miền khác, tuy nhiên lại vô cùng quen thuộc đối với người dân Tây Bắc này, chúc các bạn sẽ có một chuyến khám phá thật vui vẻ tại vùng đất này nhé!
Dealtoday
Galaday