1. Trang chủ
  2. Cách làm lẩu cá khoai Quảng Bình ngon "đúng điệu"

Cách làm lẩu cá khoai Quảng Bình ngon "đúng điệu"

Thứ hai, 4 tháng 10 2021
Thứ hai, 4 tháng 10 2021

Lẩu cá khoai Quảng Bình có gì đặc biệt mà nhiều người lại thích học cách nấu đến vậy? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu và chế biến món ăn này nhé.

Những món ăn dân dã, những gia vị đặc trưng, những nguyên liệu tiêu biểu luôn là biểu trưng cho nền ẩm thực của một vùng miền. Đến với Quảng Bình cũng vậy, ngoài những món ngon được liệt vào hàng đặc sản như: Cháo canh, bánh khoái, gà nướng,… thì món lẩu cá khoai dân dã cũng đã níu chân không biết bao nhiêu du khách khi một lần đến đây.

Đôi nét về cá khoai

Cá khoai (hay còn gọi là cá cháo) có hình tròn, thon, dài như củ khoai, không có vảy, miệng rộng, hàm răng sắc, xương mềm, thịt trắng trong, sống ở nước mặn. Cá khoai có nhiều ở các tỉnh miền Trung, từ Nghệ An đến Thừa Thiên - Huế. Ngày trước, ngư dân đi biển thường không đánh bắt loài cá này vì thịt mềm, nhão như cháo, tưởng chừng như là cá đã ươn nên rất khó bán. Hơn nữa, do thân cá chứa nhiều nước nên việc bảo quản và vận chuyển cá rất khó khăn. Cho đến bây giờ, dù đã là hàng đặc sản, giá cả khá đắt, nhưng để mua được cá khoai tươi ngon cũng chẳng dễ dàng.


Cá khoai có hình tròn, thon, dài như củ khoai

Nguyên liệu để làm lẩu cá khoai

- 2kg cá khoai

- 300 gr xương gà

- 500 gr xương ống heo

- 200 gr cà chua

- 100 gr hành lá

- 50 gr hành tím

- 300 gr rau cần

- 100 gr ngò rí (thì là)

- 50 gr nghệ tươi

- 100 ml nước mẻ

- 1/2 kg bún tươi

- Rau sống

- Gia vị: Nước mắm, tiêu bột, bột nêm,...


Những loại nguyên liệu chính để nấu món lẩu cá khoai

Chế biến nước lẩu cá khoai

Sơ chế

- Cá khoai cắt bỏ phần đầu, vây, đuôi, mổ bỏ ruột chỉ để lại phần dạ dày vì đây là phần giòn và ngon nhất của con cá khoai, rửa sạch, ướp với nước mắm, gia vị.

- Rửa sạch xương gà, xương heo rồi đem hầm.

- Cà chua bỏ hạt, băm nhuyễn.

- Nghệ tươi giã nát rồi trộn chung với nước mẻ.

- Hành lá rửa sạch, cắt khúc.


Rau thì là là thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị của món lẩu này

Chế biến

- Phi thơm hành tím, sau đó cho cà chua vào đảo đến khi chín.

- Cho phần cà chua vừa xào vào nồi nước hầm xương, nêm gia vị cho vừa ăn.

- Cho phần nước mẻ và nghệ vào nồi nước lẩu.

Vậy là bạn đã hoàn thành nồi nước lẩu cá khoai trứ danh rồi đó. Bây giờ chỉ còn bày lên và thưởng thức.

Cho bún và rau sống vào tô, chan nước lẩu và miếng cá khoai bạn vừa nhúng vào sao cho vừa chín tới để cá không bị nát và thưởng thức. Bạn sẽ cảm nhận sự đặc biệt của thịt cá khoai, mùi hương dân dã từ nghệ và mẻ tưởng chừng như đây là món ăn quen thuộc ở nhà mình, nhưng thật sự lẩu cá khoai đã được xếp vào hàng đặc sản.


Bạn có thể thay thế bún bằng miến để ăn kèm

Lưu ý

Vì là món ăn dân dã trước đây, nên nguyên liệu để chế biến nồi nước lẩu được thay đổi, tùy theo sở thích của mọi người. Bạn có thể thêm vào nồi nước lẩu nước cốt me, măng chua, dưa cải muối chua hay nấm tùy thích miễn sao nêm nếm gia vị vừa miệng.


Nếu nấu tại nhà, bạn có thể lựa chọn nhúng thêm rau hoặc không, tùy vào sở thích

 

Món lẩu cá khoai Quảng Bình tuy không cầu kỳ, chế biến đơn giản nhưng nếu ăn đúng mùa, đúng cách, bạn sẽ cảm nhận được sự chân chất, giản dị của người dân địa phương qua hương vị mộc mạc của nó. Chúc các bạn sẽ thành công với món ăn này nhé!